50、026
老赵家闺女结婚,要回村子里办流水席了！
这可是最近庄家村里的大新闻。
在庄家村人心里，一旦提起“老赵”，那就指向了某位特定的人。
村里许多小辈们对“老赵”这个名字的印象并不深刻,但熟悉老赵的长辈们,早已经期盼多时了。
第二天一大早，老赵就坐着车回到了村里。
尽管老赵和村里许多人已经很长时间没见了，但在桌旁坐下，三杯两盏浓茶下肚,瞬间又重新熟络了起来。
村子里已经上了年纪的老人,在这时候的记性和眼神就变得格外好，流水席上的每个人,都能够用“某某的女儿”“谁谁老公的表妹”一两句话,给老赵介绍清楚。
老赵最近身体不太好,在家里也常蔫蔫的，但一走进村子里,来到流水席,他却像是瞬间打起了精神,兴致勃勃地和旧友们谈起过去的事，是不是拍着桌子,发出爽朗的大笑。
言凌云和老赵一家一起来到赵家村，老赵去找村里人叙旧的时候,她则和赵蕙林夫妻来到了今天下午即将举办流水席的地方。
流水席大致在下午2点的时候开始,赵蕙林夫妻在外头张罗现场的布置，言凌云则走进了后厨，见到了今天自己的两位帮厨，是赵蕙林夫妻托人在附近村子里找到的两位乡厨。
“你……是今天的主厨？”左边矮胖的中年男帮厨，在见到言凌云的那一刻,眼里就露出惊讶的神色，他颇有些惊疑不定地问道，语气里颇有些不信任。
右边瘦高个的女帮厨没有说话，只是盯着言凌云，仿佛在思考着什么。
“对。”言凌云干脆利落地点头。
主厨不仅仅对厨艺有要求，很多时候，还兼任了后厨的管理者。因此，合格的主厨必须对后厨的环境足够熟悉，且能够合理地安排人员。
尤其是这种乡下的流水席，没有明确的规章管理制度，厨师之间也未必相互认识，这种情况对主厨的考验是极大的。
言凌云看出两位帮厨并没有那么信任她，对此她也不甚在意，现在对她来说，最重要的是摸清后厨整体的情况，包括人的情况。
“你们最拿手的一道菜是什么？”言凌云率先给两位帮厨抛出了问题。
“夹沙肉。”这是女帮厨的声音。
“酥肉。”男帮厨也跟着回答。
言凌云微微挑眉，一蒸一炸，她扭头，从后厨的门望向大厅里悬挂着的钟，“现在是7点半，我给你们半个小时的时间，做一道你们最拿手的菜。”
这就是言凌云想出的办法。
在时间如此紧张的情况下，她没有时间却挨个考察两位帮厨擅长哪方面的工作，所以她必须用一种简便的方法，快速地确定两人的厨艺水平和性格，决定之后的任务分配。
尽管两位帮厨并没有完全理解言凌云这个任务背后的意思，只是将这件事当成了单纯的考察，但两人还是接下了这个任务。
夹沙肉的主体是五花肉和豆沙，所谓“夹沙”，其实就是将豆沙夹入五花肉片，进行蒸制后作为甜品上桌，所以也叫“甜烧白”。
女帮厨处理五花肉的动作很快，但手上工夫却没有马虎，无论是五花肉的处理，还是中间放豆沙的动作，都麻利又细心，是乡厨中少见的细致。
相比之下，一旁男帮厨制作酥肉的动作，则要粗犷得多。五花肉用快刀切成片，加入盐、白胡椒、料酒和糖进行腌制，然后加入鸡蛋、淀粉调成糊，最后将这些裹好淀粉的五花肉片放入热油中炸制。
女帮厨放调料的时候，眼睛明显盯着调料勺，用这种方式对调料的分量进行简单的估算。男帮厨则相当大开大合，眼睛看都不看一眼，直接凭借着感觉扬起调料洒进盆里。
两位帮厨做菜的时候，言凌云一边观察着后厨的环境，一边注意着他们的动作，心下已经有了计较。
30分钟后，两位帮厨的拿手菜都上了桌。
男帮厨的酥肉扎得金黄酥脆，在盆子里慢慢地放了一整盘盆，这分量，足够上三桌。女帮厨的夹沙肉则放在了白瓷盘里，不仅边缘留了一小圈，甚至还做了简单的摆盘，夹沙肉像花朵一样层层绽开。
言凌云先夹起一块酥肉放入嘴中。入口的瞬间，言凌云就明白为什么对方会自信地说酥肉是他的拿手菜了。
这一口酥肉和店里常卖的酥肉不同，裹的浆糊非常薄，增添了一点酥脆感，却不会像许多饭店里的酥肉一样，表面的两层脆皮感觉比肉还厚，一口咬下去，满满的肉香就在嘴里爆开。如果说美中不足，可能就是调味上还是差了一点。
吃了一块酥肉后，言凌云将筷子伸向了另一边的夹沙肉。
五花肉蒸得恰到好处，红白相交，充满着晶莹剔透的感觉。入口的瞬间，甜香的滋味在嘴里爆开，没有一点点负担，哪怕是肉，也轻轻地在舌尖上化开。这道菜在流水席上，一直是老人家的挚爱。
品尝完这两道菜，结合之前两人的表现，言凌云已经对两人的任务分配有了安排。
女帮厨心思细腻，调味细致，适合制作一些偏精致的菜品。男帮厨虽然调味上差了一筹，但胜在出菜速度快，一些不
需要那么精致的调味的菜品，就大可以交给男帮厨去制作。
等到言凌云给两位帮厨讲解了任务后，大厅里传来赵蕙林的声音，找言凌云有事。
言凌云刚一出后厨的门，女帮厨就像是终于想起了什么一样，露出了恍然的神色，“我就说，从刚才就觉得她一直很眼熟。镇上最近不是有个很出名的卤味摊子吗？就是她开的。”
说起卤味摊子，男帮厨也露出了然的神色。那家卤味摊子非常火，他也托人给他带过一份，味道、火候都上佳，和他之前去市里培训的时候，吃到大厨做的卤味有的一拼。
既然卤味做得这么好，又是主家安排的主厨，应该还是有两把刷子。
直到这时候，男帮厨心里的芥蒂才算是彻底消除了。
流水席一般从下午两三点开始，一直陆陆续续地到晚上五六点结束。
这么长的时间里，不只是吃饭，更多的是聊天，是和许久未见的好友们说说话，和经常见的朋友们喝个酒，大家伙聚在一起，感受这种热热闹闹的氛围。
这其中，对于流水席厨师的最大考验是，他们必须保证餐桌上永远有菜。吃完的盘子会有现场的临时工迅速收走，而新的菜也必须源源不断地补充上去。
这对于主厨的估算能力，对后厨和前厅的把握，都是一种巨大的考验。
虽然流水席定在下午两点，但从一点多开始，就有人陆陆续续地来到布置好的场地里，赵蕙林也穿着红色的旗袍，和穿了一身中山装的丈夫，在流水席场地里穿梭，招呼着提前到来的村里人。
“马婆婆，您最近身体怎么样？还硬朗吗？”
“徐婶婶，你儿子是不是已经上大学了呀？”
“哎，庄二爷你也来了。快进来快进来，坐下先喝口茶。”
每一位客人，赵蕙林都带着笑招呼着。
赵蕙林办流水席的时间，正好是节假日，来参加流水席的不止有常住在村里的老一辈们，还有带着放假的孩子一起回家的人们。
对刚刚上高一的庄柯莹来说，这是她第一次参加村里的流水席，她父母热热闹闹地和周围人笑着，打完招呼又接着寒暄，从孩子上几年级一直聊到村子里最近的八卦。
但他们聊的内容，要么庄柯莹完全不感兴趣，要么就是听着就心烦。从到了流水席上后，除了被父母拉着打招呼，其他时候庄柯莹都一个劲地低头玩着手机，时不时地抬头看一眼钟。
在这样和自己完全无关的喧嚣中，庄柯莹只能够在心里默默地祈祷着时间快点过去，流水席好尽快开始。
一会儿她吃饱了，就和爸妈说她要先走，偷偷先溜了。
庄柯莹在心里暗暗地下定决心。
在庄柯莹满心的期盼下，时间终于到了2点，流水席准点开始，现场的服务人员捧着长托盘，将菜放到每一张桌子上。
第一轮先上了4道冷菜。
在看到这四道凉菜的时候，坐在庄柯莹身边的庄妈妈有些惊讶地“咦”了一声，“这次是请了其他厨师吗？这次的四道凉菜，和之前的好像不太一样啊。”
庄柯莹对于这四道凉菜有什么特别，并不是很在意，也不是很懂。
但是到现在还没有吃中饭，她早就已经饿得不行了，直接伸出筷子夹起了一块质地像玉一样的方块。
这方块里面是嫩黄，外面有一层透明晶莹的东西。
虽然庄柯莹之前从来没见到这种吃的，但她猜应该是和水晶糕有点类似的中式甜点，拿来垫垫肚子是再好不过了。
庄柯莹一口咬下这块之前从来没有吃过的“甜点”，这块“甜点”触碰到舌尖的时候，庄柯莹却意外地瞪大了眼睛。
是咸的！
这块东西表面晶莹剔透，入口的瞬间爽口滑嫩，咸香可口。
庄柯莹又咬了几口，才分辨出这大约是鸭肉的滋味，只是却没有许多鸭肉的那种油腻，反而很是清爽。
这一块的分量并不小，但等庄柯莹回过神来，却发现不知不觉已经将一整块吃完了。
下意识的，她将筷子再一次伸向了桌上的盘子。
而刚才被她一直拿在手上的手机，已经被她毫不留恋地扔进了外套口袋里。
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这可是最近庄家村里的大新闻。
在庄家村人心里，一旦提起“老赵”，那就指向了某位特定的人。
村里许多小辈们对“老赵”这个名字的印象并不深刻,但熟悉老赵的长辈们,早已经期盼多时了。
第二天一大早，老赵就坐着车回到了村里。
尽管老赵和村里许多人已经很长时间没见了，但在桌旁坐下，三杯两盏浓茶下肚,瞬间又重新熟络了起来。
村子里已经上了年纪的老人,在这时候的记性和眼神就变得格外好，流水席上的每个人,都能够用“某某的女儿”“谁谁老公的表妹”一两句话,给老赵介绍清楚。
老赵最近身体不太好,在家里也常蔫蔫的，但一走进村子里,来到流水席,他却像是瞬间打起了精神,兴致勃勃地和旧友们谈起过去的事，是不是拍着桌子,发出爽朗的大笑。
言凌云和老赵一家一起来到赵家村，老赵去找村里人叙旧的时候,她则和赵蕙林夫妻来到了今天下午即将举办流水席的地方。
流水席大致在下午2点的时候开始,赵蕙林夫妻在外头张罗现场的布置，言凌云则走进了后厨，见到了今天自己的两位帮厨，是赵蕙林夫妻托人在附近村子里找到的两位乡厨。
“你……是今天的主厨？”左边矮胖的中年男帮厨，在见到言凌云的那一刻,眼里就露出惊讶的神色，他颇有些惊疑不定地问道，语气里颇有些不信任。
右边瘦高个的女帮厨没有说话，只是盯着言凌云，仿佛在思考着什么。
“对。”言凌云干脆利落地点头。
主厨不仅仅对厨艺有要求，很多时候，还兼任了后厨的管理者。因此，合格的主厨必须对后厨的环境足够熟悉，且能够合理地安排人员。
尤其是这种乡下的流水席，没有明确的规章管理制度，厨师之间也未必相互认识，这种情况对主厨的考验是极大的。
言凌云看出两位帮厨并没有那么信任她，对此她也不甚在意，现在对她来说，最重要的是摸清后厨整体的情况，包括人的情况。
“你们最拿手的一道菜是什么？”言凌云率先给两位帮厨抛出了问题。
“夹沙肉。”这是女帮厨的声音。
“酥肉。”男帮厨也跟着回答。
言凌云微微挑眉，一蒸一炸，她扭头，从后厨的门望向大厅里悬挂着的钟，“现在是7点半，我给你们半个小时的时间，做一道你们最拿手的菜。”
这就是言凌云想出的办法。
在时间如此紧张的情况下，她没有时间却挨个考察两位帮厨擅长哪方面的工作，所以她必须用一种简便的方法，快速地确定两人的厨艺水平和性格，决定之后的任务分配。
尽管两位帮厨并没有完全理解言凌云这个任务背后的意思，只是将这件事当成了单纯的考察，但两人还是接下了这个任务。
夹沙肉的主体是五花肉和豆沙，所谓“夹沙”，其实就是将豆沙夹入五花肉片，进行蒸制后作为甜品上桌，所以也叫“甜烧白”。
女帮厨处理五花肉的动作很快，但手上工夫却没有马虎，无论是五花肉的处理，还是中间放豆沙的动作，都麻利又细心，是乡厨中少见的细致。
相比之下，一旁男帮厨制作酥肉的动作，则要粗犷得多。五花肉用快刀切成片，加入盐、白胡椒、料酒和糖进行腌制，然后加入鸡蛋、淀粉调成糊，最后将这些裹好淀粉的五花肉片放入热油中炸制。
女帮厨放调料的时候，眼睛明显盯着调料勺，用这种方式对调料的分量进行简单的估算。男帮厨则相当大开大合，眼睛看都不看一眼，直接凭借着感觉扬起调料洒进盆里。
两位帮厨做菜的时候，言凌云一边观察着后厨的环境，一边注意着他们的动作，心下已经有了计较。
30分钟后，两位帮厨的拿手菜都上了桌。
男帮厨的酥肉扎得金黄酥脆，在盆子里慢慢地放了一整盘盆，这分量，足够上三桌。女帮厨的夹沙肉则放在了白瓷盘里，不仅边缘留了一小圈，甚至还做了简单的摆盘，夹沙肉像花朵一样层层绽开。
言凌云先夹起一块酥肉放入嘴中。入口的瞬间，言凌云就明白为什么对方会自信地说酥肉是他的拿手菜了。
这一口酥肉和店里常卖的酥肉不同，裹的浆糊非常薄，增添了一点酥脆感，却不会像许多饭店里的酥肉一样，表面的两层脆皮感觉比肉还厚，一口咬下去，满满的肉香就在嘴里爆开。如果说美中不足，可能就是调味上还是差了一点。
吃了一块酥肉后，言凌云将筷子伸向了另一边的夹沙肉。
五花肉蒸得恰到好处，红白相交，充满着晶莹剔透的感觉。入口的瞬间，甜香的滋味在嘴里爆开，没有一点点负担，哪怕是肉，也轻轻地在舌尖上化开。这道菜在流水席上，一直是老人家的挚爱。
品尝完这两道菜，结合之前两人的表现，言凌云已经对两人的任务分配有了安排。
女帮厨心思细腻，调味细致，适合制作一些偏精致的菜品。男帮厨虽然调味上差了一筹，但胜在出菜速度快，一些不
需要那么精致的调味的菜品，就大可以交给男帮厨去制作。
等到言凌云给两位帮厨讲解了任务后，大厅里传来赵蕙林的声音，找言凌云有事。
言凌云刚一出后厨的门，女帮厨就像是终于想起了什么一样，露出了恍然的神色，“我就说，从刚才就觉得她一直很眼熟。镇上最近不是有个很出名的卤味摊子吗？就是她开的。”
说起卤味摊子，男帮厨也露出了然的神色。那家卤味摊子非常火，他也托人给他带过一份，味道、火候都上佳，和他之前去市里培训的时候，吃到大厨做的卤味有的一拼。
既然卤味做得这么好，又是主家安排的主厨，应该还是有两把刷子。
直到这时候，男帮厨心里的芥蒂才算是彻底消除了。
流水席一般从下午两三点开始，一直陆陆续续地到晚上五六点结束。
这么长的时间里，不只是吃饭，更多的是聊天，是和许久未见的好友们说说话，和经常见的朋友们喝个酒，大家伙聚在一起，感受这种热热闹闹的氛围。
这其中，对于流水席厨师的最大考验是，他们必须保证餐桌上永远有菜。吃完的盘子会有现场的临时工迅速收走，而新的菜也必须源源不断地补充上去。
这对于主厨的估算能力，对后厨和前厅的把握，都是一种巨大的考验。
虽然流水席定在下午两点，但从一点多开始，就有人陆陆续续地来到布置好的场地里，赵蕙林也穿着红色的旗袍，和穿了一身中山装的丈夫，在流水席场地里穿梭，招呼着提前到来的村里人。
“马婆婆，您最近身体怎么样？还硬朗吗？”
“徐婶婶，你儿子是不是已经上大学了呀？”
“哎，庄二爷你也来了。快进来快进来，坐下先喝口茶。”
每一位客人，赵蕙林都带着笑招呼着。
赵蕙林办流水席的时间，正好是节假日，来参加流水席的不止有常住在村里的老一辈们，还有带着放假的孩子一起回家的人们。
对刚刚上高一的庄柯莹来说，这是她第一次参加村里的流水席，她父母热热闹闹地和周围人笑着，打完招呼又接着寒暄，从孩子上几年级一直聊到村子里最近的八卦。
但他们聊的内容，要么庄柯莹完全不感兴趣，要么就是听着就心烦。从到了流水席上后，除了被父母拉着打招呼，其他时候庄柯莹都一个劲地低头玩着手机，时不时地抬头看一眼钟。
在这样和自己完全无关的喧嚣中，庄柯莹只能够在心里默默地祈祷着时间快点过去，流水席好尽快开始。
一会儿她吃饱了，就和爸妈说她要先走，偷偷先溜了。
庄柯莹在心里暗暗地下定决心。
在庄柯莹满心的期盼下，时间终于到了2点，流水席准点开始，现场的服务人员捧着长托盘，将菜放到每一张桌子上。
第一轮先上了4道冷菜。
在看到这四道凉菜的时候，坐在庄柯莹身边的庄妈妈有些惊讶地“咦”了一声，“这次是请了其他厨师吗？这次的四道凉菜，和之前的好像不太一样啊。”
庄柯莹对于这四道凉菜有什么特别，并不是很在意，也不是很懂。
但是到现在还没有吃中饭，她早就已经饿得不行了，直接伸出筷子夹起了一块质地像玉一样的方块。
这方块里面是嫩黄，外面有一层透明晶莹的东西。
虽然庄柯莹之前从来没见到这种吃的，但她猜应该是和水晶糕有点类似的中式甜点，拿来垫垫肚子是再好不过了。
庄柯莹一口咬下这块之前从来没有吃过的“甜点”，这块“甜点”触碰到舌尖的时候，庄柯莹却意外地瞪大了眼睛。
是咸的！
这块东西表面晶莹剔透，入口的瞬间爽口滑嫩，咸香可口。
庄柯莹又咬了几口，才分辨出这大约是鸭肉的滋味，只是却没有许多鸭肉的那种油腻，反而很是清爽。
这一块的分量并不小，但等庄柯莹回过神来，却发现不知不觉已经将一整块吃完了。
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