30、006
卤味是一门学问。
根据不同配方和做法,卤味一般可以粗略地分成红卤、黄卤、白卤三大类，但假如细究起来，各地的卤味都有不同的风味。
且不说那差别迥异的各种派系，就是同在菜市场对门的两家卤味,那味道都会天差地别。
细究起来,卤味的核心在于卤汁的调配。就用风靡全国的麻辣鸭脖举例,相对正宗一些的卤料，里面的香料足足有二十多种。
在这繁多的香料中,某一种香料要不要加,加多少,各种香料在整体配料中的比例和分量，这如同做实验一般精准的把控，考验着复杂多样的香料在整体配料里的微妙平衡。
这毫末之间的微妙调整背后,是无数卤味师傅数十年的苦心钻研。
在镇上转了一圈后,言凌云对镇上人们的口味都有了大致的把控。
无论是村庄,还是镇子，或许因为地方上多丘陵的原因,大部分人的口味都偏重，尤好辣口。
因此,言凌云这一次准备做的是经典的红卤汁。
言凌云先将鸡爪的指甲全部剪掉,然后将鸡爪放入冷水锅中，等到水烧开了之后，简单焯水后将鸡爪捞起,放在钢盆里备用。
接下来，就是制作卤鸡爪的重头戏——
卤汁。
制作红卤汁需要用到的调料，足足有二十多种，每一种调料的处理方法,放入的时机都各不相同，熬制卤汁的过程，是指尖的美妙艺术。
其中有些调料，菜市场的调料店里根本没有，还是言凌云想到某些调料在中医里可以入药，又跑了一趟中药店，这才将材料买齐。
生姜和香葱是熬制卤汁的基本搭档，前者去腥，后者增香。生姜用菜刀侧面拍松，香葱切成大段。此外还有草果、桂皮、甘草和干辣椒，也分别处理好。
将这些材料处理好后，除了生姜和香葱外，加上其他林林总总十来种的调料，言凌云把其他的材料全部装入专门的香料袋中，用细棉线将袋口扎紧。
接着，言凌云往锅里加入油，油温微热后，将姜葱片放入锅里爆香，再加入冷水和鸡爪，等到冷水没过鸡爪后，才将准备好的调料包用棉线悬着放下去。
在言凌云忙碌的时候，文文一直在院子里和小静玩。
小孩子的友情就是这么奇妙，跟着言凌云一起去了一趟镇上，又在回来的路上交换了不同口味的棒棒糖后，两人的感情一下子就升温了。
即便回到村子里，两人也黏在一起舍不得分开，最后还是小静妈妈主动提出，让小静先到文文家玩一会儿。
没有玩具，只有两个人，但这也难不倒她们。
小静用树枝在泥土地上画了格子，便开始兴致勃勃地跳房子。
只不过跳了一会儿，两人就被厨房里传来的浓重的香味吸引走了注意力。那香味就像是长了钩子一样，吸引着她们的眼睛不断地朝那个方向看去，就连这么好玩的跳房子，在这一刻都失去了它的魅力。
不只是在院子里玩的两个小孩，此时正扛着机器在拍摄的摄制组工作人员也快忍不住了，尤其是一直拿着摄像机跟拍言凌云的摄影师。
今天，他跟着言凌云去了镇上又回来，本身工作强度就已经很大了，早就已经饿了。
眼前这一锅卤汤呈酱色，在热锅中咕噜咕噜地滚着，原本白净的鸡爪此时早已经被酱色浸透，呈现出好看的红酱色，正随着沸腾的卤汤，在锅里上下翻滚着。
浓郁的卤香气弥漫在整个厨房里，不断地朝鼻子里钻。
摄影师跟了这么多的摄制组，扛着机器跑十公里都不带抖动的手，此时却在止不住地微微颤抖着，他的眼睛直勾勾地盯着锅里的卤鸡爪，连自己都没有意识到地咽了下口水。
这一声咽口水的声音，被如实地收音进直播间里放了出来。
【是我听错了吗？刚才是不是有一声咽口水的声音？是摄影师吗？】
【呜呜呜呜呜……连摄影师都忍不住咽口水了，这究竟是有多好吃啊】
【不是我说，这锅卤鸡爪看起来真的是太香了……虽然闻不到味道，但是不管是色泽还是软硬度，真的绝了】
尽管直播间里依然有很多负面的声音，但美食当前，不少吃货的注意力都放在了这一锅卤鸡爪上。
即便是同样的卤汁，熬煮的时间不同，对卤鸡爪的口味也会有微妙的影响，言凌云这一次打算做的鸡爪，是稍微偏咸一点点，却也能够空口吃而不会过于重口的味道。
选择这样的咸度，言凌云心里自然也有些小九九。
她对自己做的卤鸡爪是有信心的，但假如卤鸡爪味道过咸，许多人会将卤鸡爪直接当成家里的配菜，但假如有一点点些微的过咸，但也可以空口吃，或许还会有人愿意买卤鸡爪作为自己的零嘴。
只吃卤鸡爪和将卤鸡爪作为配菜，哪一种的销量会更高，简直是不言自明的事情。
因此，当熬煮的时间差不多的时候，言凌云就将锅里的卤鸡爪全部捞进了洗干净的钢盆里。
红酱色的卤鸡爪在钢盆里满满地堆叠在一起，而用了二十多种调料才最终做
成的珍贵卤汁，则被言凌云单独装进了一个不锈钢的大盆里，盖上一层膜布，等到冷却后，还能够卤其他的食物。刚才还在院子里玩耍的小静和文文，早已经被卤香味吸引过来，正巴巴地扒着门框朝厨房里面看。
言凌云找来干净的碗筷，在两个碗里分别放入一只卤好的鸡爪，“想吃卤鸡爪还不快去洗手？”
听到这一句，两个小孩的眼睛立刻亮了起来，几乎是瞬间跑去洗手，又快快地跑回来。
言凌云也给自己夹了一只鸡爪，三人坐在小方桌旁，几乎是同时用筷子夹起鸡爪，咬下了第一口。
入口的瞬间，三人脸上的神情竟然是出奇的一致，几乎同时眯起了眼睛，露出了如梦似幻的表情。
言凌云先咬的是鸡爪最中间的那根爪子，牙齿顺着关节，轻轻松松咬下第一口。
鸡爪的滋味和鸡身上的其他部位都大不相同，它偏紧致，偏弹嫩，根据不同的料理方法会发生软硬度的不同变化。经过了卤煮的鸡爪，每一个缝隙都被浓浓的卤汁浸透，二十多种复杂的调料，却在这一只鸡爪中形成了完美平衡。
旁边的文文从鸡爪的尾端开始吃，她一口吸出了藏在鸡爪骨头里的些许卤汁，鲜香却不会过于咸的滋味，全部都杂糅在了这一口里。
小静的吃法则要更霸道些。她单刀直入，直接咬住了鸡爪掌心上最肥美的那一块肉，每一下咀嚼，牙齿都能够感受到鸡爪肉的弹力，这一块的味道是整只鸡爪里最淡的部分，但此时的滋味却是恰到好处，软软弹弹地在牙齿间蹦跳着，仿佛一块带着卤香味的软糖。
直播间里的观众们即便吃不到也闻不到，从画面上一大两小近乎狼吞虎咽的动作，还有直播间旁边此起彼伏响起的肚子叫的声音，都能够想象出这卤鸡爪究竟有多好吃。
即便这样，依然有人在屏幕前一边咽着口水一边嘴硬。
【这演得也太假了点，不就是卤鸡爪吗？搞得好像是什么满汉全席一样，这也太夸张了】
【一个初中的小姑娘，做的卤味能有多好吃？别逗了】
【就是，谁还没有吃过卤鸡爪啊】
刚打下这一句，屏幕前的王璐肚子就发出“咕噜”一声，她望着画面里的卤鸡爪，咽了咽口水，脑子里忽然间划过一个念头。
万一……
这卤鸡爪是真的很好吃呢？
刚升起这个念头，王璐就忍不住笑了笑。
怎么可能呢，《交换人生》这个节目的剧本有多假，在之前的爆料中不是都已经一清二楚了吗？总不可能节目组这次真的没有剧本，都是言凌云自己发挥的吧？
这次不过是换了个剧本而已，她可不能够再被节目组欺骗了。
王璐摇了摇头，将这个荒谬的猜想甩出了脑海。
第二天一大早，言凌云就带着昨天卤好的鸡爪，骑着从小静家借来的三轮车，再一次去到了镇上。
随着地摊经济的复苏，镇上对于小摊贩的要求也稍微放开了些。
上次来镇上的时候，言凌云就已经打听过了，在某个人流量挺大的广场附近，就有一条街，是专门留给摊贩们的。
只不过，村子距离镇上毕竟还有一段距离。即便言凌云起了个大早，等她赶到“小摊街”的时候，大部分高曝光的好地段也已经被占光了，言凌云只能够将三轮车停在一个窄小的临时摊位上，开启了自己的摆摊生活。
为了不影响镇上人们的生活，和昨天一样，摄制组也采取了隐藏摄像的方式，摄影师们将摄像机藏在外套里，装作路人站在旁边或是走来走去地进行拍摄。
尽管摊位不是很好，但言凌云也不是很担心，毕竟在早上出门的时候，除了鸡爪，她还带了她的秘密武器。
一小锅早上热好的卤汤，以及一个炭火小炉子。
言凌云将装了卤汤的锅架在炉子上，等到卤汤慢慢地沸腾起来的时候，她就拿着一把小扇子，在旁边慢慢地扇着风。
小摊，从来是美食最霸道，最直接的竞争场所。
酸辣粉、烤肠、凉皮、小馄饨……
走几步就是不同的美食，所有美食都在张牙舞爪地竞争着食客的注意力，争取着他们哪怕一刻的顿足。
和其他热热闹闹的摊子相比，言凌云的卤味摊子简直简陋得不行。
眼看着其他炒粉、煮面的摊子前都已经排起了长龙，言凌云却还没有开张，直播间里的冷嘲热讽又开始起来了。
即便这样，言凌云也没有着急，而是扇着风，让卤味的香气再往外扩散了一些。
徐枫就在“小摊街”旁边的中学任教，他家距离学校有一段距离，为了避免迟到，每天早上他都是先赶到学校附近，看着时间再决定是不是要吃个早饭。
在这样的情况下，“小摊街”自然成了他早餐的第一选择。
只不过，吃了快一年的“小摊街”后，徐枫对街上的小摊已经是熟门熟路，也没有了最初的新鲜感。
就在他准备上自己熟悉的面摊去吃上一口热乎乎的汤面时，一股霸道的卤香味却忽然地钻入了他的鼻子。
这味道……
是卤味！
只不过，早
上吃卤味好像不太合适。
徐枫这样想着，但脚却像是有自己的意识一样，不由自主地朝着卤香味传来的方向走去。
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根据不同配方和做法,卤味一般可以粗略地分成红卤、黄卤、白卤三大类，但假如细究起来，各地的卤味都有不同的风味。
且不说那差别迥异的各种派系，就是同在菜市场对门的两家卤味,那味道都会天差地别。
细究起来,卤味的核心在于卤汁的调配。就用风靡全国的麻辣鸭脖举例,相对正宗一些的卤料，里面的香料足足有二十多种。
在这繁多的香料中,某一种香料要不要加,加多少,各种香料在整体配料中的比例和分量，这如同做实验一般精准的把控，考验着复杂多样的香料在整体配料里的微妙平衡。
这毫末之间的微妙调整背后,是无数卤味师傅数十年的苦心钻研。
在镇上转了一圈后,言凌云对镇上人们的口味都有了大致的把控。
无论是村庄,还是镇子，或许因为地方上多丘陵的原因,大部分人的口味都偏重，尤好辣口。
因此,言凌云这一次准备做的是经典的红卤汁。
言凌云先将鸡爪的指甲全部剪掉,然后将鸡爪放入冷水锅中，等到水烧开了之后，简单焯水后将鸡爪捞起,放在钢盆里备用。
接下来，就是制作卤鸡爪的重头戏——
卤汁。
制作红卤汁需要用到的调料，足足有二十多种，每一种调料的处理方法,放入的时机都各不相同，熬制卤汁的过程，是指尖的美妙艺术。
其中有些调料，菜市场的调料店里根本没有，还是言凌云想到某些调料在中医里可以入药，又跑了一趟中药店，这才将材料买齐。
生姜和香葱是熬制卤汁的基本搭档，前者去腥，后者增香。生姜用菜刀侧面拍松，香葱切成大段。此外还有草果、桂皮、甘草和干辣椒，也分别处理好。
将这些材料处理好后，除了生姜和香葱外，加上其他林林总总十来种的调料，言凌云把其他的材料全部装入专门的香料袋中，用细棉线将袋口扎紧。
接着，言凌云往锅里加入油，油温微热后，将姜葱片放入锅里爆香，再加入冷水和鸡爪，等到冷水没过鸡爪后，才将准备好的调料包用棉线悬着放下去。
在言凌云忙碌的时候，文文一直在院子里和小静玩。
小孩子的友情就是这么奇妙，跟着言凌云一起去了一趟镇上，又在回来的路上交换了不同口味的棒棒糖后，两人的感情一下子就升温了。
即便回到村子里，两人也黏在一起舍不得分开，最后还是小静妈妈主动提出，让小静先到文文家玩一会儿。
没有玩具，只有两个人，但这也难不倒她们。
小静用树枝在泥土地上画了格子，便开始兴致勃勃地跳房子。
只不过跳了一会儿，两人就被厨房里传来的浓重的香味吸引走了注意力。那香味就像是长了钩子一样，吸引着她们的眼睛不断地朝那个方向看去，就连这么好玩的跳房子，在这一刻都失去了它的魅力。
不只是在院子里玩的两个小孩，此时正扛着机器在拍摄的摄制组工作人员也快忍不住了，尤其是一直拿着摄像机跟拍言凌云的摄影师。
今天，他跟着言凌云去了镇上又回来，本身工作强度就已经很大了，早就已经饿了。
眼前这一锅卤汤呈酱色，在热锅中咕噜咕噜地滚着，原本白净的鸡爪此时早已经被酱色浸透，呈现出好看的红酱色，正随着沸腾的卤汤，在锅里上下翻滚着。
浓郁的卤香气弥漫在整个厨房里，不断地朝鼻子里钻。
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这一声咽口水的声音，被如实地收音进直播间里放了出来。
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【呜呜呜呜呜……连摄影师都忍不住咽口水了，这究竟是有多好吃啊】
【不是我说，这锅卤鸡爪看起来真的是太香了……虽然闻不到味道，但是不管是色泽还是软硬度，真的绝了】
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即便是同样的卤汁，熬煮的时间不同，对卤鸡爪的口味也会有微妙的影响，言凌云这一次打算做的鸡爪，是稍微偏咸一点点，却也能够空口吃而不会过于重口的味道。
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因此，当熬煮的时间差不多的时候，言凌云就将锅里的卤鸡爪全部捞进了洗干净的钢盆里。
红酱色的卤鸡爪在钢盆里满满地堆叠在一起，而用了二十多种调料才最终做
成的珍贵卤汁，则被言凌云单独装进了一个不锈钢的大盆里，盖上一层膜布，等到冷却后，还能够卤其他的食物。刚才还在院子里玩耍的小静和文文，早已经被卤香味吸引过来，正巴巴地扒着门框朝厨房里面看。
言凌云找来干净的碗筷，在两个碗里分别放入一只卤好的鸡爪，“想吃卤鸡爪还不快去洗手？”
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言凌云也给自己夹了一只鸡爪，三人坐在小方桌旁，几乎是同时用筷子夹起鸡爪，咬下了第一口。
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言凌云先咬的是鸡爪最中间的那根爪子，牙齿顺着关节，轻轻松松咬下第一口。
鸡爪的滋味和鸡身上的其他部位都大不相同，它偏紧致，偏弹嫩，根据不同的料理方法会发生软硬度的不同变化。经过了卤煮的鸡爪，每一个缝隙都被浓浓的卤汁浸透，二十多种复杂的调料，却在这一只鸡爪中形成了完美平衡。
旁边的文文从鸡爪的尾端开始吃，她一口吸出了藏在鸡爪骨头里的些许卤汁，鲜香却不会过于咸的滋味，全部都杂糅在了这一口里。
小静的吃法则要更霸道些。她单刀直入，直接咬住了鸡爪掌心上最肥美的那一块肉，每一下咀嚼，牙齿都能够感受到鸡爪肉的弹力，这一块的味道是整只鸡爪里最淡的部分，但此时的滋味却是恰到好处，软软弹弹地在牙齿间蹦跳着，仿佛一块带着卤香味的软糖。
直播间里的观众们即便吃不到也闻不到，从画面上一大两小近乎狼吞虎咽的动作，还有直播间旁边此起彼伏响起的肚子叫的声音，都能够想象出这卤鸡爪究竟有多好吃。
即便这样，依然有人在屏幕前一边咽着口水一边嘴硬。
【这演得也太假了点，不就是卤鸡爪吗？搞得好像是什么满汉全席一样，这也太夸张了】
【一个初中的小姑娘，做的卤味能有多好吃？别逗了】
【就是，谁还没有吃过卤鸡爪啊】
刚打下这一句，屏幕前的王璐肚子就发出“咕噜”一声，她望着画面里的卤鸡爪，咽了咽口水，脑子里忽然间划过一个念头。
万一……
这卤鸡爪是真的很好吃呢？
刚升起这个念头，王璐就忍不住笑了笑。
怎么可能呢，《交换人生》这个节目的剧本有多假，在之前的爆料中不是都已经一清二楚了吗？总不可能节目组这次真的没有剧本，都是言凌云自己发挥的吧？
这次不过是换了个剧本而已，她可不能够再被节目组欺骗了。
王璐摇了摇头，将这个荒谬的猜想甩出了脑海。
第二天一大早，言凌云就带着昨天卤好的鸡爪，骑着从小静家借来的三轮车，再一次去到了镇上。
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上次来镇上的时候，言凌云就已经打听过了，在某个人流量挺大的广场附近，就有一条街，是专门留给摊贩们的。
只不过，村子距离镇上毕竟还有一段距离。即便言凌云起了个大早，等她赶到“小摊街”的时候，大部分高曝光的好地段也已经被占光了，言凌云只能够将三轮车停在一个窄小的临时摊位上，开启了自己的摆摊生活。
为了不影响镇上人们的生活，和昨天一样，摄制组也采取了隐藏摄像的方式，摄影师们将摄像机藏在外套里，装作路人站在旁边或是走来走去地进行拍摄。
尽管摊位不是很好，但言凌云也不是很担心，毕竟在早上出门的时候，除了鸡爪，她还带了她的秘密武器。
一小锅早上热好的卤汤，以及一个炭火小炉子。
言凌云将装了卤汤的锅架在炉子上，等到卤汤慢慢地沸腾起来的时候，她就拿着一把小扇子，在旁边慢慢地扇着风。
小摊，从来是美食最霸道，最直接的竞争场所。
酸辣粉、烤肠、凉皮、小馄饨……
走几步就是不同的美食，所有美食都在张牙舞爪地竞争着食客的注意力，争取着他们哪怕一刻的顿足。
和其他热热闹闹的摊子相比，言凌云的卤味摊子简直简陋得不行。
眼看着其他炒粉、煮面的摊子前都已经排起了长龙，言凌云却还没有开张，直播间里的冷嘲热讽又开始起来了。
即便这样，言凌云也没有着急，而是扇着风，让卤味的香气再往外扩散了一些。
徐枫就在“小摊街”旁边的中学任教，他家距离学校有一段距离，为了避免迟到，每天早上他都是先赶到学校附近，看着时间再决定是不是要吃个早饭。
在这样的情况下，“小摊街”自然成了他早餐的第一选择。
只不过，吃了快一年的“小摊街”后，徐枫对街上的小摊已经是熟门熟路，也没有了最初的新鲜感。
就在他准备上自己熟悉的面摊去吃上一口热乎乎的汤面时，一股霸道的卤香味却忽然地钻入了他的鼻子。
这味道……
是卤味！
只不过，早
上吃卤味好像不太合适。
徐枫这样想着，但脚却像是有自己的意识一样，不由自主地朝着卤香味传来的方向走去。
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